Bắc Ninh: Nghề làm nem Bùi Ninh Xá
Cơ sở sản xuất nem Bùi Tuấn Liên 2 lần được chứng nhận chất lượng 4 sao sản phẩm OCOP tỉnh Bắc Ninh.
Theo người dân ở đây, nghề này có từ lâu, cứ cha truyền con nối và trở thành món ăn, món quà quê. Người dân Bùi Xá dù đi đâu cũng nhớ đem vài chục quả nem để làm quà cho người thân hoặc biếu bạn bè thưởng thức. Ngày lễ, Tết hoặc cưới xin, nem Bùi trở thành món ngon lại có phần giản tiện nên không thể thiếu trong mâm cỗ. Nhận thấy hiệu quả kinh tế từ việc làm nem mang lại, nhiều hộ dân mở rộng quy mô sản xuất, kinh doanh, được đông đảo khách hàng trong và ngoài tỉnh tin dùng.
Ông Phạm Công Sang, một trong những hộ sản xuất nem cho biết: Để làm nên một quả nem có vị thơm của thính, vị béo, ngọt của thịt, vị chát, bùi của lá sung, người làm phải tỉ mỉ trong từng công đoạn nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cả mẻ. Sản xuất nem Bùi phải trải qua rất nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến đóng gói, qua 24 giờ ủ trong môi trường kín khí để ra thành phẩm, bảo đảm sản phẩm sạch sẽ, an toàn với người tiêu dùng.
Cơ sở sản xuất nem Bùi Tuấn Liên của vợ chồng anh Lê Đăng Tuấn và chị Nguyễn Thị Liên được công nhận chất lượng OCOP 4 sao cấp tỉnh từ năm 2020. Chị Liên chia sẻ: “Chính những nguyên liệu thân thuộc, gần gũi với làng quê Việt Nam, đã đưa nem Bùi trở thành đặc sản ẩm thực độc đáo của vùng đất Kinh Bắc. Một quả nem đạt chất lượng có màu vàng rộm, khi ăn có vị béo của thịt, vị thơm của thính, vị bùi của lá sung, khiến ai đã từng thưởng thức cũng không thể quên. Những năm gần đây, nhu cầu tiêu thụ nem Bùi tăng cao nên gia đình tôi mở rộng sản xuất, kinh doanh. Hiện trung bình, mỗi ngày làm từ 500-700 quả nem. Ngày cao điểm lên đến hơn 1.000 quả, tạo công ăn việc làm thường xuyên cho 5 lao động, với mức thu nhập từ 6-7 triệu đồng/người/tháng”.
Ngoài gia đình ông Sang, anh chị Tuấn Liên, toàn khu phố Bùi Xá hiện có 130 hộ sản xuất thường xuyên với doanh thu 140-150 tỉ đồng, lợi nhuận 45-50 tỷ đồng/năm. Các cơ sở sản xuất góp phần giải quyết việc làm cho gần 800 lao động với thu nhập trung bình 6,3 triệu đồng/người/tháng.
Bên cạnh những mặt thuận lợi, nghề sản xuất, kinh doanh nem Bùi cũng gặp không ít khó khăn, nhất là về nguồn nhân lực, hiện nay người có kinh nghiệm làm nem Bùi ngày càng ít, trong khi đó hầu hết thế hệ trẻ tại địa phương lại chọn nghề khác, rất ít người theo nghề này. Để phát triển hơn nữa làng nghề sản xuất nem Bùi, vấn đề quan trọng nhất đặt ra là tìm kiếm thêm thị trường tiêu thụ vì có tiêu thụ tốt, giá bán hợp lý, mang lại lợi ích thì mới khuyến khích sản xuất phát triển. Cùng với đó, việc sản xuất nem Bùi với khối lượng lớn phục vụ nhu cầu trong nước, xuất khẩu cũng là yêu cầu đặt ra đối với các hộ sản xuất cần có sự liên kết, chuyên môn hoá các công đoạn sản xuất, góp phần phát triển kinh tế, đẩy mạnh quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá nông nghiệp, nông thôn.
Theo Báo Bắc Ninh
* Ghi rõ nguồn và link "chobacninh.vn" khi sao chép chia sẻ nội dung này!
LIÊN HỆ ĐĂNG TIN - KÝ GỬI: 0843.625.625
Bài viết liên quan
_1.jpg)
